東京大．小事-新聞・趣聞・文化

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新聞轉載自：http://mainichi.jp/opinion/news/20131027k0000m070085000c.html

祝!!　日本的『和食　日本人的傳統的食文化』
登錄於【無形文化遺產】

日本的『和食　日本人的傳統的食文化』被登錄在【無形文化遺產】
無形文化遺產-食的關係有：『法國的美食術』、『墨西哥的傳統料理』、『義大利和摩洛哥的地中海料理』等已被登錄，日本是第4個也是是亞洲國家初次被登錄的。這次韓國的「泡菜和Kimjang文化」也在內定中。

和食在世界中引以為傲的有幾個特色
首先，是珍惜大自然的恩惠來說，講究時節性的素材、活用各地自有的地形・氣候的獨特料理、材料使用到最後不浪費。

還有、用看就可欣賞到美感並可感覺愉悅。做菜時也很重視它的外觀，日本料理外觀，從每個角度看它的表情都不一樣，師傅做菜時，都會考慮到這些每個角度的料理的美觀。看四季換他的食器，利用當季植物(葉子/花)來陪襯料理當裝飾，也是日本料理最大特點之一。


還有多樣的料理方式，除了生的、還有烤、煮、蒸、炸，拌、發酵、曬/烤乾…等，也因此使用的道具如菜刀等，裝盤的器皿也很多樣多變化。

還有，因為動物性脂肪性少，食物纖維多，所以很健康。

日本料理最基本的構成是「一汁一菜」，意思是一個主食(白飯)一個湯三個菜，這個方式在營養學上是最理想的。
很多日本料理也很研究利用うまみ（UMAMI）(天然的「美味調味料」)來調味，比如：昆布出汁、柴魚出汁是うまみ的代表。

日本料理不只是美味好看，和食的存在對拉近家族/地域的緊密性，加強地域文化也很有幫助，像日本年菜vs日本過年的關係，日本各節日都有自己發達的各式料理，也是世界遺產機構評價日本料理的原因之一。